檸檬(學名：Citrus limon)

科 屬：芸香科
產 地：義大利
部 位：果皮
萃 取：冷壓

公元二世紀時，檸檬就被帶入南歐，但是當時並無栽培成功；十五世紀中，阿拉伯人將其帶入歐洲，並開始在義大利熱那亞廣泛種植，檸檬很不耐寒，需要生長在氣候穩定的環境中，義大利因為獨特的地中海氣候，冬暖夏涼，日照充足，因而成為檸檬精油的優質產地。

檸檬精油大多以冷壓法取得，是透過將成熟檸檬果皮，進行壓榨所獲得，果肉壓榨做為檸檬汁，果皮則生產成檸檬精油，目前每1000公斤的檸檬，可製得4~10公斤的檸檬精油，而檸檬精油的品質與醛類的含量有關，尤其是檸檬醛(Citral，有兩個異購體，香葉醛與橙花醛)的含量，含量範圍為2.0%至5.5%。

檸檬精油分類

檸檬精油主要是以萃取方式的差異作為分類，有冷壓萃取(cold pressed)，或是蒸餾萃取(distilled)。

冷壓檸檬精油：黃色或黃綠色液體，由壓榨冷壓果皮所製得。

蒸餾檸檬精油：無色至淡黃色液體，顏色較淺，由蒸餾果皮所製得，可得到無光敏性檸檬精油。

濃縮檸檬精油：英文為5-Folded Lemon oil，或Lemon oil 5-fold，此規格為透過精餾(Rectification)技術，降低檸檬烯成分，提升檸檬精油的風味(flavor)，此產品主要應用於香料產業，數字部分常見的有5或是10。

檸檬精油主要成分

檸檬精油的主要成分，與其他柑橘類精油相同，以檸檬烯(limonene)為主，含量比例在60~68%，其他成分有10~20%的蒎烯、8~12%的萜品烯，以及0~5%的檸檬醛。心理療效上能明亮身心、去除陰霾、帶給清新感受、去除煩躁感。